自分打破の書 メンタルファイナンス士 リスクファイナンス士の視点から

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仲村友一です。

 

 

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 では また会いましょう

 

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 仲村友一でした。

 

 
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ファミレス店長の従業員管理

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<【 店長の成功法則 】 従業員管理 >

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 仲村友一です。

 

 

 

 

 

ファミレス店長の従業員管理

ファミレス店長がチームビルディングを成功させるためには、いくつかの基本的な原則やアクションがあります。

コミュニケーションの促進:

チームメンバー間のオープンかつ効果的なコミュニケーションを促進します。

 

定期的なミーティングやフィードバックセッションを設け、意見やアイディアを共有する機会を提供します。

 

目標の共有と明確な役割分担:

 

チームが共有する目標やビジョンを明確に伝え、メンバーがその目標に向かって協力できるようにします。

各メンバーには役割と責任が明確に割り振られ、チーム全体での連携を強化します。

 

チームビルディングイベントの実施:

 

チームビルディングイベントやトレーニングを実施し、メンバー間の信頼関係や協力を強化します。

 

フィードバックの文化を醸成:

 

ポジティブなフィードバックや改善の提案を歓迎し、従業員が自己成長できるような文化を築きます。

定期的な評価や面談を通じて、個々の成績やスキル向上に焦点を当てます。

 

チームメンバーのスキル向上のサポート:

 

メンバーが必要なスキルやトレーニングを受けるためのサポートを提供します。

チーム内でのスキルのアップデートや新しい業務に対するトレーニングを行い、従業員がより生産的になるように助けます。

 

 

これらの原則を実践することで、ファミレスの店長はより強力で統合されたチームを築くことができ、業績向上や従業員のモチベーション向上に寄与することが期待されます。

 



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ファミレス店長の予算管理のコツ

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<【 店長の仕事 】 予算作成 >

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ファミレス店長の予算作成

 

ファミレスチェーン店の店長が予算計画を立てる際には、

慎重かつ綿密な計画が必要です。

いくつかポイントを挙げてみたいと思います。

 

売上予測:

 最も大事な計画です。

過去の売上データを分析してトレンドを把握し、

将来の需要を予測します。

 方法としては天気を晴れとして前年同曜日の客数に

予測客単価を乗ずることにより売り上げ予測がたちます。

 

 

地域や季節の変動、競合店の影響などを考慮に入れ、

現実的かつ慎重な予測を行います。

 お祭りやイベント 祝日については前年の同日を参考にするとよいです。

 

メニュー改定日程や 台風や大雪などの天候による左右は考慮する

必要があります。

 

労働力予算:

いわゆる人件費になります。

売り上げを達成するために最低限必要なスタッフの数を計算し

給与コストを予測します。

 

 つまりは繁忙時や閑散時のスタッフ配置を検討し、

柔軟な労働力の調整ができるよう計画します。

 

ピーク時の人員と閑散時間の要因、ピーク前準備にかかる時間を考慮にいれましょう。

 

 

オペレーションコスト:

 電気、水道、ガスなどの公共料金や、

清掃、保守、修繕などのオペレーションコストを見積もります。

 

法令・規制の遵守:

 関連する法令や規制に基づいて予算を立て、

コンプライアンスを確保します。

 

とくに労働法においては、必要な休憩時間の確保なども重要です。

モデルスケジュールを作成し、現在のメンバーでどれだけの

スケジュールが作成でき、最大限のパワーで乗り切れるのか、

といった点を考慮するのが大切です。

 

不足する点があれば、それはトレーニング計画としてそのピーク時間までの

課題となります。

 

いかに少ない労力と時間で最大の売り上げと利益を上げるかをしっかりと

考えましょう。

そうすることで

お店は繁盛するものです。

 

これらのポイントを考慮して、

店舗の特性や状況に合った具体的な予算を策定することが重要です。

 


 

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ファミレスの店長が自店を分析する方法

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<【 自店分析 】 ファミレス店長の仕事 >

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ファミレス店長が自店を分析する方法

 

ファミレスの店長が店舗の分析を行う際に

考慮すべき要素は非常に多岐にわたります。

いくつか店舗の分析において

重要な要素を挙げてみます。

 

参考にしていただきたいと思います。

 

これらの要素を考慮することで、

店舗の運営や改善点を特定し、

効果的な対策を策定することができます。

 

売上データと収益分析:

 

日次・週次・月次の売上データの分析

トレンドやピークを特定することです。

 

場合によってはメニューアイテムの売り上げや出数ピックアップすることです。

 

人気商品や不振な商品を確認します。

それによって食材のロスも減らせるでしょう。

 

また人員を割くべき時間もわかるというものです。

 

粗利益を計算し、収益性を把握します。

 

顧客分析:

顧客層の理解を行います。

例えば、年齢層、性別、来店頻度などを把握します。

 

店長自らがホールにでて体感することも大切です。

 

顧客のフィードバックやクレームを収集し、

改善点を見つけます。

会社が用意しているアンケートフォームの活用が有効です。

 

 

スタッフ管理とトレーニング:

 

スタッフのパフォーマンスをモニタリングします。

 

作業効率やサービス品質に関するフィードバックを得ます。

 

レーニングの必要性がある場合は、それに対応します。

 

在庫管理:

在庫の回転率や

在庫不足の可能性を確認し、

効果的な在庫管理を行います。

 

食材の適切な管理により売り損なく、食品ロスなく

がベストです。

 

 

設備とサービス品質:

店舗の清潔さや雰囲気、サービス品質を確認します。

清掃が行き届いているか。

機器のメンテナンスが行き届いているか確認することです。

 

顧客の意見や評価を元に

改善点を特定し、

サービス向上に努めます。

 

常連様との何気ない会話も大切です。

多くのヒントをくれるものです。

 

 

法令と規制の遵守:

食品安全や労働法などの法令・規制を

順守しているか確認し、必要に応じて対策を講じます。

なにより店舗運営をしていくにあたって

必要最低限の

労働にかかわる法律

食品衛生に関わる法律

消防に関わる法律

など違反のないように努める必要があります。

 

 

多岐にわたるこれらの要素を網羅的に

分析することが大切です。

店長ひとりがすることではないですが、

 

店長が先頭にたって従業員を巻き込んで運営

していくことが大切であると言えます。

 

ファミレス店舗の運営効率向上や

顧客満足度向上に寄与することとなりますように。

 



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ファミレス店長が成功するための秘訣

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<【 秘訣を伝授 】 店長として成功するために >

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 仲村友一です。

 

 

 

 

 

 

店長として成功するための秘訣

 

ファミリーレストランの店長として

成功するためには、

さまざまなスキルやアプローチが必要です。

 

いくつかですが上げてみたいと思います。

ぜひとも参考になさってください。

 

 

〇チームビルディングとリーダーシップ:

 

チームを組織し、効果的なリーダーシップを

発揮することです。

従業員とのコミュニケーションを大切にし、

モチベーションを高める手段を見つけましょう。

 

〇トレーニングと教育:

 

従業員に対して

適切なトレーニングを実施し、

サービスの質を向上させることです。

新しいメニューやサービスが

導入された際には、

従業員が理解しやすいようにトレーニングを行いましょう。

 

カスタマーサービスの重視:

 

お客様はビジネスの重要な要素です。

良いカスタマーサービスを提供することで、

リピーターを増やし、

口コミで新規顧客を引き寄せることができます。

 

〇効果的なスケジュール管理:

 

スタッフの適切なスケジュール管理は、

サービスの一貫性を確保し、

効率を向上させます。

ピーク時やイベント時には

十分なスタッフを配置することで、

スムーズなオペレーションを確保できます。

 

〇予算管理と収益最大化:

 

コスト管理と収益最大化は、

ビジネスの成功に欠かせません。

予算を適切に管理し、

効果的な費用対効果を考慮することが大切です。

 

〇市場調査とトレンドの把握:

 

業界のトレンドや競合他社の動向を把握し、

時代の変化に敏感に対応することが必要です。

新しい食材や料理スタイル、

テクノロジーの活用などにも注意を払いましょう。

 

〇衛生管理と安全対策:

 

衛生規定を守り、

安全対策を徹底することは、

お客様や従業員の信頼を築く上で不可欠です。

衛生検査を通過し、清潔な環境を提供することで、良好な評判を維持できます。

 

〇フィードバックの受け入れと改善:

 

お客様や従業員からの

フィードバックを真剣に受け止め、

改善につなげる姿勢が求められます。

定期的なミーティングやアンケートを通じて、

改善点を見つけ出しましょう。

 

 

これらの秘訣を実践することで、

ファミリーレストランの店舗運営を

より効果的に進め、

成功へと導くことができるでしょう。

 

よかったらgoodボタンをお願いします。

 ご意見をどしどしお待ちしております。

よろしくお願いいたします。

 

 



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ファミレス店長のターゲット顧客を獲得する方法

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ファミレスにおけるターゲット顧客の設定

 

ファミレスにおけるターゲット顧客は様々な要素が絡んでいます。

ですので慎重に調査と分析を行うことが大切です。

ご自身の所属する店舗のビジネスの目標や

特徴に合わせて明確なプロファイルを作成することが重要です。

 

まずは、一般的な手順と考慮すべき要素を説明します。

〇地域の特性と競合分析:

営業する地域の特性や周辺の競合店を分析します。

地域の人口構成、所得層、家族構成、ライフスタイルなどを把握します。

 

 

 

ファミリーレストランのコンセプト:

提供する料理、雰囲気、価格帯など、ファミレスの独自のコンセプトを確認します。

他の飲食店との差別化ポイントを確認します。

 

〇顧客のニーズと嗜好の理解:

家族連れ、カジュアルな友達同士、ビジネスランチなど、どのようなシーンで利用されるかを考慮します。

 

〇リピーターの促進:

ターゲット顧客をリピーターにするための施策を考えます。何気ない接客も大切です。

常連客の獲得と定着を図ります。

 

これらの要素は一例です。

ファミリーレストランのターゲット顧客を明確にするにはこれらを明確にすることが大切です。

そして、効果的な日々の営業活動を展開することが重要です。

 

ありがとうございました。

 



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